metode

1. Panaskan oven hingga 150 °C/kipas130 °C/gas 2. Olesi loyang kue springform berdiameter 22cm.
2. Masukkan kue yang dihancurkan dan mentega cair ke dalam mangkuk dan aduk. Tip ke dalam kaleng dan tekan ke bawah dengan bagian belakang sendok. Diamkan di lemari es selama 15 menit.
3. Masukkan krim keju, mascarpone, gula kastor emas, krim, vanila, dan tepung ke dalam mangkuk besar dan kocok hingga rata. Kocok telur dan kuning telur. Larutkan kopi instan dalam 2 sdt air panas, lalu campurkan dengan 2 sdt ekstrak kopi.
4. Sendokkan campuran ke dasar kue yang dingin, lalu panggang selama 90 menit atau sampai set tetapi masih dengan sedikit goyangan di tengahnya. Dinginkan sepenuhnya di dalam loyang, lalu diamkan di lemari es minimal 2 jam.
5. Untuk topping, masukkan mentega, crème fraîche dan gula muscovado ke dalam panci kecil dan panaskan perlahan hingga meleleh. Tambahkan cokelat dan 1 sdt ekstrak kopi dan panaskan perlahan selama 2 menit lagi, aduk terus. Angkat dari api, lalu kocok dengan baik. Dinginkan selama beberapa menit, lalu tuangkan topping di atas kue keju dingin. Kembalikan ke lemari es agar set.
6. Keluarkan kue keju set dari kaleng dan taburi dengan bubuk kakao.