metode

1. Giling Hobnobs dan kopi bubuk dalam food processor dengan sedikit garam hingga tekstur remah roti. Dengan motor masih berjalan, tuangkan mentega hingga tercampur. (Atau masukkan biskuit ke dalam kantong freezer dan hancurkan menjadi remah-remah menggunakan rolling pin. Masukkan ke dalam mangkuk, lalu campurkan mentega cair.)
2. Tekan dengan kuat campuran biskuit ke dalam loyang kue yang sudah disiapkan untuk membuat alas, lalu dinginkan selama 30 menit. Panaskan oven dengan suhu 170°C/150°C kipas/gas 3½.
3. Masukkan dark chocolate ke dalam mangkuk tahan panas di atas a panci berisi air yang hampir tidak mendidih (jangan biarkan air menyentuh mangkuk). Mengaduk sesekali dengan sendok logam sampai meleleh, lalu sisihkan. Masukkan krim keju, gula, krim asam 150ml, Kahlúa dan kopi dalam mangkuk besar dan kocok dengan pengocok tangan elektrik hingga dikombinasikan dengan baik dan halus. Di sebuah mangkuk terpisah mengalahkan tepung jagung dan telur sampai halus. Kocok campuran ini ke dalam krim keju, lalu aduk cokelat leleh agar tercampur.
4. Tuang adonan cheesecake di atas dasar biskuit yang sudah dingin, lalu letakkan loyang kue di atas loyang dan panggang selama 1 jam 10 menit hingga bagian atasnya mengeras di tepi tetapi pusat masih memiliki sebuah goyangan. Keluarkan dari oven (biarkan menyala) dan dinginkan selama 10 menit.
5. Masukkan krim asam, gula kastor, dan Kahlúa ke dalam mangkuk pencampur dan aduk hingga rata. Tuangkan cheesecake, gunakan sendok untuk menghaluskan bagian atas, lalu kembali ke oven dan panggang selama 10 menit lagi. Matikan oven, buka pintunya sedikit dan biarkan cheesecake di dalamnya selama satu jam. Keluarkan kue keju, dingin, lalu dinginkan minimal 4 jam.
6. Untuk membuat sirup kopi, gelembungkan kopi, Kahlúa dan gula dalam panci selama 6-8 menit sampai sirup. Dingin.
7. Gerimis kue keju dengan sirup kopi dan taburi dengan biji kopi cokelat untuk disajikan.